Существует много видов осетровых рыб. Обитают они в крупных озерах и реках северного полушария.
Некоторые из них достигают пятиметровой длины, но питаются при этом только мелкой рыбешкой, ракообразными и растениями. Растет осетр очень медленно. Самка белуги становится взрослой только на 18 году жизни, а самец — на 14. Осетровые откладывая икру на илистое речное дно. Вылупившиеся мальки питаются крохотным планктоном.
Для всех осетров характерен длинный клювоподобный нос.
Осетр встречается все реже из-за загрязнения, строительства плотин и чрезмерного отлова. Эту рыбу ловят ради ее икры, являющейся дорогим деликатесом.
